やんちゃ豆を育む 奥信濃 飯山市
長野県の北部に位置し、斑尾高原・志賀高原・鍋倉高原・野沢温泉と、四方を山々に囲まれた自然豊かな大地。
冬には３ｍ以上の雪が積もり、雪解けと共に不要なものを流し、大地に豊富なミネラルを残します。
冬には３ｍ以上の雪が積もり、雪解けと共に不要なものを流し、大地に豊富なミネラルを残します。
Location
生産現場
～播種後、一週間ほどの様子～ 本葉が出てきたところです。
～播種後、二週間ほどの様子～ だいぶ大きくなってきました。
～播種後、三週間ほどの様子～ 背丈も伸びてきました。
～播種後、４５日ほどの様子～ 花が咲きました。
～播種後、８０日から９０日で収穫を迎えます。～
～収穫後の様子～ 出荷準備
収穫された枝豆をサヤの部分だけにします。
丁寧に選り分けます。
機械を使って省力化にも取り組んでいます。
枝豆は熱を持ちやすいので、冷蔵庫で品温を下げます。
冷えたままパック詰めします。
箱詰めして出荷準備は完了です。
当園ではブナシメジも栽培しています。
ブナシメジ栽培後の培地を複合発酵技術で発酵させ完熟堆肥に。
農薬や化学肥料に頼らない栽培を実践しています。
①水洗い後、水から茹でる。
※茹で水の塩分濃度は４～５％
②沸騰して１分で火を止める。
③蓋をして５分蒸らす。
④お湯を切り、塩を振りかけて
出来上がり！
品種をにもこだわり
昨今では“茶豆風味”の枝豆が隆盛を極めていますが、
当園では“青豆”にこだわって栽培しています。
年にもよりますが、８種類前後の品種をリレーしながら
７～９月まで出荷しています。
Message
～ 生産者さんから ～
『“楽しいこと”の方が多いですから』
そう仰ってくださった大日方さん。
動画では、枝豆の成長過程、収穫作業、
収穫後のパッケージ作業の様子、
そして園主の大日方さんから、枝豆栽培の“こだわり”の一端や、
やんちゃ豆の美味しい茹で方、さらに茹でる以外の
美味しい料理法などのお話を伺っています。
是非、ご視聴ください。
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