株式会社エムズフーズ

長野県南部（南信州）は天竜川から立ち上がる朝霧、適度な標高により干し柿作りに最適な地域とされています。

 渋柿の一種で、品種名も干し柿として出荷されるものも「市田柿」という名前です。大正時代に「焼き柿」から「市田柿」に改称されました。

“天日干し”が終わると、市田柿作りで最も重要な工程とされる “柿もみ”作業を行います。表面は乾いても、柿の内部（特に中心部）には水分が残っています。その内側の水分を「柿を揺する」ことにより刺激を与えて少しずつ外側に出していきます。この作業を “柿もみ”と呼び、白く粉を吹かせるための大事な作業です。

約１０ヶ月、ひとつ、ひとつ、丁寧に手塩に掛けて仕上げています。
きめ細かな白い粉をまとった天然の甘みのスイーツです。
是非、お召し上がりください。