株式会社エムズフーズ

苗作り（２～３月）

～幅の広い厚肉なニラを育てるには苗作りから～

作業性を優先するならば「セル苗」と呼ばれる小さな容器で苗を作った方が良いでしょう。でも、「地床苗」と呼ばれる地面に直接植える苗作りは、大きな株に育てることができるので成長したニラに大きな違いが生じます。繰り返し収穫されるニラにおいては、大きな株に育てることが重要です。

定植（５月～）

～「地床苗」をハウスに移します。～

丈夫に育った「地床苗」を掘り起こして、圃場に定植する作業です。

捨て刈り（１２月頃～）

～役目を終えたニラの上部を刈り取ります。～

８ヶ月間に渡り光合成を行い、株にたっぷりと栄養を蓄えました。さらに寒さにあたることによって、上部を犠牲にして残っている栄養も株に凝縮させていきます。
この寒さにあたってから「捨て刈り」したものだけを、私達は“一番刈りにら”と呼ぶのに値すると思っています。

一番刈りにら“芽生え～成長”（１２月頃～）

～“栄養を蓄えた株”から、初めてのニラが地上に出ます。～

見た目にも柔らかさが伝わってきます。

一番刈りにら“収穫”（１月頃～）

～いよいよ“その時”を迎えました。～

種蒔きから９ヶ月、費やした時間が喜びに変わる時です。

収穫量はピークを過ぎたあたり

～４～７月はニラの最盛期！～

この時点で５番刈りのニラですが、まだこの太さです。　地床苗にこだわり、時間をかけてじっくり育てたからこそ…　これだけの品質を維持できます。

次の「“一番刈り”にら」の準備

～収穫と同時進行です！～

冬に地面に直接播種した「地床苗」を掘り起こし、選抜して束ねていきます。 球根がぷっくらと膨らんでいますよね。これが良い苗の証です！

～定植作業～

掘り起こして選抜した「地床苗」を畑に植えたところです。

“花にら”

～産地ならではの光景～

この時期は「“捨て刈りされる前”の夏ニラ」から花穂が伸びています。
まだ上部は株元に栄養を運ぶ役目があるので、この時点で刈り取ることはできませんが、一部を生産者さんが自家消費しています。
柔らかくて甘いので、調理はシンプルに茹でるだけ！
茹でた花ニラにかつお節が醤油を和えたもの
もう一品はドレッシング（今回はシーザーサラダ）で和えました。